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微生物法分析食品中葉酸含量的簡要步驟

更新時間:2018-09-11  |  點擊率:1864

葉酸是一種水溶性的維生素,是介導(dǎo)一碳單位轉(zhuǎn)移極其重要的輔助因子。在植物中,蛋白質(zhì)、核苷酸、泛酸的合成以及分子的甲基化都需要一碳單位的參與。人體自身不能合成葉酸,缺乏葉酸就會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血和胎兒發(fā)育缺陷,葉酸缺乏同樣會引起高同型半胱氨酸血癥,它是冠狀動脈疾病和中風(fēng)發(fā)作的條件之一。

隨著人們對葉酸研究的不斷深入,對葉酸含量的檢測就顯得尤為重要。食品中檢測葉酸含量的方法優(yōu)選微生物法,是根據(jù)鼠李糖乳桿菌(ATCC 7469)對葉酸*的特異性,需要葉酸作為其生長所必需的因子,并且在一定條件下,其生長與繁殖速度與溶液中葉酸的含量成一定的對應(yīng)關(guān)系,微生物法就是根據(jù)此原理對該維生素進(jìn)行定量。微生物法的分析步驟一般分為以下幾步:

測試菌液的制備,包括日常固體培養(yǎng)基上菌種的轉(zhuǎn)接活化及液體種子培養(yǎng)液的制備。

試樣及標(biāo)準(zhǔn)的制備,包括試樣管和標(biāo)準(zhǔn)曲線管的制作。

測定用培養(yǎng)基的制備,可選用上HiMedia公司生產(chǎn)的葉酸測定用培養(yǎng)基(貨號:M543)。

滅菌,接種,置于37℃±1℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)20h~40h,直至獲得大渾濁度。

測定,方法主要是光密度法,以標(biāo)準(zhǔn)系列管葉酸含量為橫坐標(biāo),每個標(biāo)準(zhǔn)品透光率(或吸光值)均值為縱坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。測定樣品的OD值。

計算,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線對樣品中的葉酸含量進(jìn)行定量。

 

微生物法測定葉酸含量另外一個關(guān)鍵的步驟就是從復(fù)雜的食品基質(zhì)中提取葉酸,提取方法對結(jié)果的影響占整個實驗誤差的很大部分。提取方法的選擇基于以下幾方面:

食品基質(zhì)的特性;

食品基質(zhì)中維生素存在的形式(是原生形式的所占比重大還是添加形式比重大,游離態(tài)較多還是結(jié)合態(tài)較多以及結(jié)合態(tài)的結(jié)合形式也不盡相同);

維生素對熱和pH值的穩(wěn)定性;

分析方法的選擇性和特異性。通常,水溶性維生素的提取方法包括用緩沖液或硫酸溶液進(jìn)行水解、調(diào)節(jié)pH值沉淀蛋白或者使用合適的蛋白沉淀劑、用合適的酶進(jìn)行酶解等。

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